- Les tortues sont considérées comme les plus vieux animaux vivants encore sur la terre. Elles font partie de la classe des Reptiles et de l'ordre des Chéloniens, qui comporte environ trois cents espèces. Leur structure et leur forme particulière est unique. Leur carapace, leur couleur "camouflage" et leur mode de vie, leur ont sans doute permis de survivre et de s'adapter depuis environ deux-cents millions d'années, survivant même aux dinosaures, mais malheureusement en voie d'extinction pour beaucoup d'espèces à cause de l'Homme !
- La carapace rigide, protège les organes internes. Elle est constituée d'environ soixante plaques osseuses épaisses, soudées entre-elles par des sutures, qui forment la dossière pour la partie dorsale et le plastron pour la partie ventrale. Ces deux parties de la carapace sont reliées par ce qu'on appelle le pont osseux. Les plaques osseuses sont recouvertes de diverses écailles cornées en kératine qui servent de protection à l'os et contiennent les pigments de couleur. Sous l'os de la carapace, se trouve le squelette de la tortue. Les différents os qui constituent le squelette (colonne vertébrale et côtes) sont soudés au plastron et à la dossière et donc solidaires de la carapace. Seules les pattes, la queue et le cou sont mobiles (sauf la partie arrière du plastron des Testudo Graeca qui est légèrement mobile). La tête et les pattes sont aussi recouvertes d'écailles cornées protectrices.